Diccionario gastronómico

Mangostán

Fruta redondeada y con surcos de un árbol perteneciente a la familia de las gutiferáceas, originario de Malasia. El mangostán, cuyo ta­maño es semejante al de una naranja, tiene una piel gruesa y dura, de color rojo oscuro cuando está maduro, que cubre una carne blanca, delicada y muy perfumada, alojada en cinco o seis celdillas interiores. Se toma bien maduro, al natural, pelado y cortado en cubos. Se emplea para elaborar mermeladas, nieves y cocteles de frutas. En la gastronomía de Indonesia se emplea para hacer un vinagre y de sus semillas se extrae un aceite, la mantequilla de kokum.

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