Mármol
Superficie de trabajo, tradicionalmente de mármol, utilizada por los profesionales de la pastelería y de la confitería para trabajar el chocolate, el azúcar y las masas, que precisan de cierto frescor. Para las masas delicadas (sablée o de hojaldre) se utilizan incluso mármoles refrigerados por convección. Este material presenta la ventaja de no absorber ni la grasa ni la humedad. Siempre está limpio y fresco (a condición de que los ácidos no lo ataquen). En el hogar, sobre todo para hacer caramelos, se emplea una pequeña placa de mármol untada de aceite.