Moka o moca
Variedad de café procedente de Arabia. Solo los cafés recolectados en los confines del mar Rojo tienen derecho a la denominación “moka”, nombre del puerto de Yemen por el que tradicionalmente se exportaban. El moka es un café potente, muy aromático, pero hay quien lo encuentra amargo o especiado. Se suele servir muy fuerte y muy azucarado, en tacitas. Es un sabor muy apreciado en pastelería, helados y confitería.
El moka es un pastel formado por varios discos o láminas de genovesa o de bizcocho embebidos con jarabe al café y separados por capas de crema de mantequilla aromatizada al café o al chocolate.
Por extensión se denomina moka a cualquier preparación en la que se emplee una mezcla de chocolate y café.