Diccionario gastronómico

Nabo

Hortaliza de la familia de las brasicáceas, cultivada por su raíz carnosa, alargada o redondeada, de color amarillo pálido o blanco, a menudo violeta en la base de las hojas. Originario de Europa, durante mucho tiempo se ha utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y los cocidos. Los nabos de huerta se clasifican según su forma: el milan es redondo y blanco con cuello violeta, el nantais y el croissy son alargados y blancos. Existen también nabos amarillos  y negros (alargados o redondos).

El nabo, poco energético (36 kcal o 150 kJ por cada 100 g), es rico en agua, azufre, potasio y azúcar.

Los nabos se pelan y se lavan o simplemente se cepillan si son muy pequeños. Indispensables en el cocido y los pucheros, se preparan como las zanahorias o en puré, budin y suflé. Acompañan bien a las carnes grasas porque absorben la grasa.

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