Pecho
Pieza de carne constituida por los músculos pectorales del animal.
En Francia, el pecho de res se utiliza para el cocido, el breseado y el salteado.
El pecho de ternera se cocina en blanqueta, breseado, salteado o relleno.
El pecho de carnero y de cordero, cortado en trozos, participa en la preparación del cuscús, los navarins y los salteados. También puede asarse entero o relleno.
El pecho de cerdo fresco se preparaba antaño en ragú y semisalado. Constituye asimismo la panceta y se utiliza en cocina, ahumado o salado. También puede enrollarse, embutirse y secarse, o rellenarse.