Périgueux
Nombre de una salsa elaborada al madeira a la que se añaden trufas en cubitos o picadas, para piezas pequeñas de carne, aves, caza, bouchées, etc., que en este caso reciben el nombre de périgueux o “a la perigurdina”.
Nombre de una salsa elaborada al madeira a la que se añaden trufas en cubitos o picadas, para piezas pequeñas de carne, aves, caza, bouchées, etc., que en este caso reciben el nombre de périgueux o “a la perigurdina”.