Diccionario gastronómico

Pez vela

Nombre con el que se conoce al menos a dos especies de la familia IstiophoridaeIstiophorus albicans e Istiophorus platypterus. Pez con aleta dorsal azul y grande, semejante a la vela de un barco cuando está completamente extendida. Su dorso es color azul y su vientre blanco plateado; en general mide unos 3 metros de largo, y pesa 30 kg, aproximadamente. Se pesca todo el año en el Golfo de México. Su carne es roja y magra. Se corta en postas y se cocina en salsa de jitomate. No debe confundirse con el pez espada.

Foto: Pez vela. © Shutterstock.

Foto: Pez vela. © Shutterstock.
Top