Diccionario gastronómico

Poblana, a la

Término restaurantero para designar platillos en los que se utiliza chile poblano. Éste puede estar en rajas o molido dentro de la salsa que compone el preparado. Con frecuencia se incluyen también granos de elote. Entre los platillos más comunes se encuentran el arroz a la poblana, pollo con salsa poblana y las crepas poblanas.

Foto: Pollo a la poblana. (Archivo Gráfico Larousse).

Foto: Pollo a la poblana. (Archivo Gráfico Larousse).
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