Queso para fundir
Queso obtenido por una polimerización de las cadenas de caseína bajo influencia del calor. Preparados en su origen solo con quesos de pasta prensada cocida, los quesos para fundir pueden incluir hoy en día quesos frescos, de cabra, de pasta verde, de pasta cocida o no cocida, etc. Se les añade leche, crema líquida, mantequilla, caseína y a menudo distintos aromatizantes (jamón, pimentón dulce, pimienta, sabor ahumado, nueces, uvas pasas y sales).
Los quesos para fundir se presentan en formas y pesos variables (de 20 g a 2 kg) y siempre se envuelven en papel metálico. Sirven para elaborar tostadas y canapés, snacks de aperitivo, croque-monsieur, sándwiches, gratinados, etc.