Rocas
Preparación de pastelería o de confitería, cuyo aspecto irregular y cuya textura a menudo granulosa evocan una roca. Se preparan rocas de almendras, de coco (congolais), de chocolate, de uvas pasas, etc. Algunas son grandes como bouchées o del tamaño de pasteles individuales, por lo general a base de azúcar y claras de huevo a punto de nieve. Las rocas que imitan elementos arquitectónicos son piezas montadas de azúcar inflado o bien de pasta de bizcocho.