Romper
Detener momentáneamente la fermentación de una masa leudada doblándola varias veces sobre sí misma. Esta operación se realiza dos veces durante la preparación de la masa y favorece su buen desarrollo posterior.
Detener momentáneamente la fermentación de una masa leudada doblándola varias veces sobre sí misma. Esta operación se realiza dos veces durante la preparación de la masa y favorece su buen desarrollo posterior.