Smitane
Crema agria, más o menos espesa, de uso corriente en Rusia, en otros países de Europa del Este y en Europa Central. Obtenida mediante fermentación bacteriana, la smitane se conserva poco tiempo. Adereza en particular el pescado, el borchtch, la salsa de las hojas de col rellenas, las choucroutes y los ragús de carne húngaros.
La salsa smitane se elabora con crema agria mezclada con cebollas picadas, desglasadas en vino blanco hasta su reducción completa. La mezcla obtenida también se reduce, luego se cuela y se le añaden unas gotas de limón.