Sopa de pan

Sopa de la cual existen dos versiones. En Colima es una preparación muy antigua llamada también sopa de fiesta o sopa de boda porque se acostumbra para esas ocasiones. Se forra el fondo de una cazuela con una capa de tortillas para evitar que los otros ingredientes se quemen durante la cocción. Encima se acomodan alternadamente rebanadas de pan frito y pan tostado, trozos de carne de gallina cocida, garbanzos, zanahoria, papa, chícharo, ejotes, chorizo frito, rebanadas de plátano macho frito, aceitunas, almendras, pasas, vinagre de fruta y rebanadas de huevo cocido. Todo se ahoga con el caldo en el que se coció la gallina, condimentado con jitomate, semillas de cilantro y jugo de naranja agria. Se coloca en el fuego y se deja hervir. El resultado es una sopa seca, pues el pan absorbe casi todo el líquido que se sirve en tazones grandes.

Foto: Sopa de pan. (Carlos Porraz Sánchez).

En Chiapas la sopa de pan tiene gran arraigo como sopa festiva, sobre todo en San Cristóbal de Las Casas, donde originalmente se acostumbraba prepararla en la cuaresma. Es una sopa muy sustanciosa que se elabora de manera similar a la versión de Colima. Tiene como base caldo de elote y se alternan rebanadas de pan francés estilo coleto frito, con una mezcla de zanahorias, papas, ejotes, calabacitas, chícharos, plátano macho frito rebanado, pasitas, alcaparras, aceitunas y almendras, condimentada con cebolla, jitomate, ajo, tomillo, orégano, canela y azafrán. Algunas de sus variantes incluyen pimienta, achiote o vino. Suele servirse con queso y rebanadas de huevo cocido.