Sugar bloom

Condensación de cristales de azúcar en la superficie del chocolate formados por exceso de humedad. Como resultado de este fenómeno, se forma una película blanca con puntos en la superficie del chocolate que afecta su apariencia y en ocasiones su sabor. Visualmente, puede confundirse con el fat bloom y en ambos casos, es seguro su consumo.

La capa blanca en la superficie del chocolate son cristales de azúcar. Este tipo de chocolate aún es comestible. Fuente de la imagen: Archivo fotográfico de Larousse Cocina.