Tanino
Sustancia perteneciente a la categoría de los polifenoles, contenida en distintos órganos vegetales (corteza de roble, nuez), así como en la piel (que contiene los mejores taninos), las semillas y el escobajo de la uva. Disuelto en el alcohol que se forma en el curso de la fermentación, el tanino es uno de los principales componentes del vino tinto. Es muy abundante en los vinos de Burdeos, lo cual explica la lentitud de su envejecimiento. Cuando están presentes en exceso, causan astringencia en el vino y provocan la formación de un poso en las botellas.