Diccionario gastronómico

Tiburón

  • Ingrediente

Pez cartilaginoso, caracterizado por un cuerpo alargado, trompa puntiaguda y una boca en forma de cuarto creciente en la cara ventral. Existen numerosas especies de tiburones, de tamaño variable. En la cocina criolla su carne se prepara en sopa o en ragú. En la cocina china, las aletas de tiburón son el ingrediente de una reputada sopa. En Europa, Estados Unidos, Canadá y México se consumen otros escualos de tamaño modesto, como la musola, el cazón y la mielga, que en Francia a menudo se venden sin cabeza y despellejada bajo la denominación “saumonette”.