Tome o tomme
Nombre genérico que designa diferentes quesos. La raíz toma, de origen prelatino, significa tomer, es decir, formar la cuajada. Encontramos este vocablo con todos los tipos de quesos, tanto cuando son frescos, como el tomme de Arles, como si son prensados, como el tomme de Saboya. El tomme también puede ser afinado, como el tomme al heno. Por último, la palabra “tomme” también designa un pequeño queso plano cuya pasta enmoldada es dura: la tomette. Es esencial para preparar el aligot.