Trabajar
Mezclar con mayor o menor vigor los elementos de una preparación pastosa o líquida, ya sea para incorporar ingredientes diversos, o bien para que quede homogénea o lisa, o incluso para darle cuerpo o untuosidad. Esta operación se utiliza para preparar la mantequilla trabajada o “manié”.
Según la naturaleza de la preparación, la operación se realiza sobre el fuego, fuera del fuego o sobre hielo, con una espátula de madera, un batidor manual o eléctrico, una batidora-mezcladora o con la mano.