Trucha arcoíris o trucha de arroyo
Pez de la familia de los salmónidos que a menudo se confunde con la trucha alpina, se distingue de ésta por las numerosas listas que luce en su coloración. Esta especie fina se prepara con gran simplicidad, al vapor o cocida, con una mantequilla con limón. Pero esta trucha también se puede emplear para todas las preparaciones más sofisticadas del salmón.