Vueltas
Término que hace referencia a la operación mediante la cual se practican las vueltas necesarias para la realización de una pasta de hojaldre. Se trata de las fases sucesivas de doblado, paso por el rodillo, rotación de la placa en un cuarto de vuelta cada vez y luego un nuevo doblado, etc. Los pasteleros y cocineros profesionales efectúan dicha operación sobre una superficie fría de mármol o de metal refrigerado.