Xocotamal

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Del náhuatl xoco, agrio y tamalli, tamal, es decir, tamal agrio. Tamal que se elabora con masa agria, de donde deriva su nombre, aunque esto no es una regla y puede ser de masa de maíz sin agriar. Por lo general son tamales de masa simple de maíz, sin ningún ingrediente extra, que se consumen a modo de tortillas para acompañar los moles o guisos festivos de diversas comunidades nahuas, en distintos lugares de México. Dependiendo de la región donde se elaboren, presentan sutiles diferencias. En el estado de Morelos es un tamal festivo preparado con masa de maíz azul y habas. En el estado de Veracruz, en la región de Zongolica, se elabora con masa de maíz agria, revuelta con grasa de borrego, que se obtiene de preparar el chilcaldo, se envuelve en tres tipos de hojas, la masa se coloca en una hoja denominada isbatamal, después en una hoja de encino y luego en una hoja de maíz y se cuece al vapor.