Zapatero
- Oligoplites saurus
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pez de dorso azulado, con lados y vientre plateados o blancos. Mide 27 cm y se le pesca todo el año en aguas del Golfo de México. Tiene la piel dura, y su carne es escasa, roja, grasosa y de sabor suave. Se encuentra fresco y seco en mercados regionales; cuando está fresco se fríe, se hace en caldo o se guisa con salsa de jitomate; seco y salado se emplea igual que el bacalao.
Conocido también como:
- chaqueta de cuero
- lejabín
- quiebracuchillos