Cuando cocinamos con grasas podemos apreciar que en ocasiones se desprende un gas con un ligero olor a quemado. Esto indica que la grasa ha llegado al punto de humo, situación poco deseable porque puede otorgar sabores desagradables a los alimentos. Para que esto no suceda, hay que evitar calentar aceites a más de 230 °C y grasas animales a más de 190°C. Otra opción consiste en utilizar aceites con mayor punto de humo, como el aceite de canola o aguacate.