Resulta común que al sofreír un alimento en la mantequilla, ésta pueda quemarse. Los sólidos lácteos son aquellos que tienden a quemarse fácilmente, ya que comienzan a humear al alcanzar los 150 °C. Éstos son los responsables de emulsionar, otorgar una sensación cremosa a la mantequilla. Clarificar la mantequilla evitará que se queme. Para hacerlo, hay que derretirla a fuego bajo mientras se retira la espuma blanca que se vaya formando en la superficie. Una vez que esté traslúcida, hay que colarla y decantarla. Esta mantequilla puede guardarse en un frasco con tapa, ya sea en refrigeración o en un lugar lejos de la luz, seco y fresco. La mantequilla clarificada puede ser conservada hasta por 3 meses y soporta temperaturas hasta de 200 °C, por lo que se puede usar para freír alimentos.