Masa rica en gluten elaborada con la parte exterior del trigo, con la que se elaboran figuras que se dejan endurecer para comerse cocidas. Esta técnica es de origen chino y fue llevada por Marco Polo a Italia, donde hoy es parte fundamental de su cocina. En México se comenzó a usar mucho durante el Porfiriato, debido a la gran influencia que tuvo la cocina europea en la época. La mayor parte de las pastas que se elaboran en México se destinan para hacer sopa de pasta: las hay con formas de fideos, estrellas, letras, caracoles, coditos, macarrones y municiones, entre otras. Por lo regular el espagueti y los macarrones se preparan con salsa de jitomate o con crema y queso rallado.
Planta herbácea anual. Posee hojas opuestas y de forma lanceolada; sus flores son cabezuelas blancas con centro amarillo. Es una hierba aromática utilizada en los Valles Centrales de Oaxaca para dar sabor y aromatizar sopas, especialmente la famosa sopa de guías; también se agrega en el arroz como sustituto del chepil. Se vende en los mercados populares fresco o seco.