Resultados de la búsqueda: Brazo de carne o brazo de gitana

Carne molida extendida y enrollada en forma cilíndrica con algún relleno en su interior. Se llama albondigón por su semejanza con una gran albóndiga. Existen textos del siglo XIX que describen varias recetas según las cuales se envuelve el albondigón en papel con manteca de cerdo para freírlo en cazuela. En la cocina tradicional actual estas técnicas parecen haber desaparecido, pues en libros contemporáneos existen recetas de albondigones con otro sistema de cocción.

Existen diversas recetas regionales con varios nombres. En Campeche la carne de res se extiende sobre tela u hojas de plátano, se enrolla con un relleno de huevo cocido, alcaparras, aceitunas y pasitas, se cuece al vapor y se sirve en rebanadas acompañado con una mezcla de jitomate y rajas de chile poblano o chile dulce encima de la carne. En Chihuahua es una mezcla de chorizo con carne de res molida, carne de pollo y aceitunas, envuelta en un paño y cocida en agua con vinagre, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Se sirve rebanado con salsa y frijoles.

En el área de Chilapa, Guerrero, se hace un albondigón de carne de res y cerdo relleno con huevo cocido rebanado, tocino, papas, zanahorias, pasas, almendras y chile jalapeño, que se envuelve en tela de manta de cielo, se cuece en agua y se sirve rebanado con caldillo de jitomate. En San Luis Potosí se hace de carne de res molida enrollada, a veces se rellena con rajas de chile poblano, y se sirve en caldillo de jitomate.

En Tabasco se hace de carne de res y se rellena con pasitas, alcaparras, aceitunas y huevo cocido. Se envuelve en un trapo, se cuece en agua y se sirve frío o caliente en rebanadas, solo o con salsa de jitomate. Se acompaña principalmente con arroz blanco. En Yucatán se hace de manera similar al tabasqueño, con ciertas variantes; en ocasiones incluye hojas de chaya. En Campeche y Yucatán estas preparaciones se llaman brazos, porque el albondigón tiene la forma y el tamaño de un brazo.