Resultados de la búsqueda: Cohombro

Animal perteneciente a la misma familia que los erizos. Actualmente están considerados como un producto delicado y excelente. También conocido como cohombro y, en catalán, como espardenya, su parte comestible es el tubo o aparato digestivo. Hace unos años los pescadores los utilizaban solo como carnada. 

Animal perteneciente a la misma familia que los erizos. Actualmente están considerados como un producto delicado y excelente. También conocido como cohombro y, en catalán, como espardenya, su parte comestible es el tubo o aparato digestivo. Hace unos años los pescadores los utilizaban solo como carnada. 

Cocinera española (Sant Pol de Mar, 1952). Absoluta autodidacta, hija de agricultores convertidos en comerciantes de verduras y más tarde carniceros, en su pueblo natal, situado en la costa de Cataluña, al norte de Barcelona, realiza una cocina de elevado nivel técnico. Su trabajo se fundamenta en el respeto a la cocina tradicional: utiliza los pescados, la carne y la caza de las tierras catalanas y cuida la selección de alimentos y sus temporadas naturales. Mezcla sabores, texturas, aromas y resultados cromáticos con la intención de recrear la cocina marinera catalana y mediterránea.

Realizó estudios de comercio, aprendió las técnicas de la charcutería y abrió, con su marido Toni Balman, el restaurante Sant Pau en 1988; consiguió una estrella en la Guía Michelin en 1991 y la segunda en 1996. En 1998 publicó su primer libro, Diez años de cocina en el Sant Pau. En 2005 se convirtió en la primera mujer española que consiguió tres es­trellas Michelin. A pesar de ello, es también divulgadora de la co­cina de calidad, con títulos como Cuina a casa, La cuina més fàcil i moderna o Carme Ruscalleda’s Mediterranean cuisine, publicados entre 2004 y 2007 y adaptados a todo tipo de público.

El ravioli transparente de cigalas, los cohombros de mar con puré de patatas, calabacín y pesto, las colas de camarones y alcachofas en tres texturas o el bacalao confitado con yema de huevo, membrillo y pasas de Corinto son algunos de los platos que le han dado celebridad.