Enchiladas elaboradas con una tortilla enrollada (que no se pasa por aceite), bañada con salsa roja picante y adornada con col rallada y queso fresco o de cabra. Es típico ver a las vendedoras en la calle con una cazuela llena de tortillas enrolladas, apiladas en forma de pirámide para poder empaparlas de salsa según las vayan vendiendo. Estas enchiladas son típicas de Xalapa, y su nombre se debe a que las venden junto a la iglesia del mismo nombre.
