Nombre que se le da a un guiso elaborado con carne de res y de cerdo molida en metate. La mezcla se extiende para agregar pimienta y en ocasiones vino, después se envuelve en manta de cielo y se mete a cocer en agua. Se suele servir en rebanadas bañadas con salsa roja de jitomate y chile ancho y con perejil picado.
