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Trozo de tripa de cerdo, carnero o vaca, rellena de sangre cocida, que se sazona con especias y otros condimentos. Se prepara principalmente en Tabasco y, en general, en el sureste del país. En Campeche la sangre del cerdo se mezcla con sesos del mismo animal, chile verde asado, laurel, pimienta de Tabasco, pimienta de Castilla, hierbabuena y jugo de naranja agria. La mezcla se introduce en una tripa gorda y se cuece. Ya preparada, se acostumbra cocinar frita en aceite y guisada en salsa de jitomate, cebolla, chile dulce y jugo de naranja agria.