Método utilizado en Oaxaca y Michoacán para nixtamalizar el maíz, en el que al agua se le agrega ceniza del fogón en lugar de cal. La masa de maíz obtenida mediante este proceso es muy apreciada para preparar platillos específicos. Se utiliza para el tejate de Oaxaca. En Michoacán, las corundas elaboradas con este proceso se llaman corundas de ceniza, para diferenciarlas de las corundas cocinadas con maíz nixtamalizado con cal.
