Pasta muy líquida compuesta por harina y agua a partes iguales y sembrada de levadura de pan. La cantidad de levadura varía en función del tiempo de fermentación deseado. La fermentación en poolish, de origen polaco e introducida en Francia en el siglo XVIII, facilita el trabajo de panificación, ya que aumenta la elasticidad de la masa. Los panes obtenidos tienen un sabor bastante marcado y se conservan bien.
