Plato que antaño relevaba a otro manjar (es decir, que lo seguía). El término se aplicaba sobre todo a los entrantes, que eran relevés de potaje. Un menú clásico se ordenaba del siguiente modo: entremeses, potaje, relevé de potaje, pescado, relevé de pescado, asado, a veces seguido de relevé de asado, y al final los postres.
