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Agua natural con gas y acidulada, o artificialmente gasificada con gas carbónico bajo presión, que interviene sobre todo en la prepa­ración de cócteles. Su nombre es una alteración de Niederselters, pueblo de Alemania, en el Taunus, cuyos manantiales son célebres desde el siglo XVIII.

Nombre que designa a una variedad de postres. La marquesa de cho­colate es un postre, a medio camino entre la mousse y el parfait. Se hace con chocolate, mantequilla muy fina, huevos y azúcar, se moldea en frío y se sirve con crema inglesa a la vainilla o con crema montada. Las marquesas también son una especie de granizado, por lo general de fresa, piña o kirsch, al que se añade crema montada en el momento de servir.

Asimismo se llama “marquesa” a una dacquoise con chocolate, o bien a una genovesa (o un bizcocho con almendras) rellena de crema pastelera al chocolate y glaseada con fondant de chocolate.

Por último, la marquesa era antaño una bebida refrescante, hecha con vino blanco o champán dulce, a la que se añadía agua de seltz. Se servía muy fría con rodajas de limón muy finas.