Panceta de cerdo salada y después enrollada (y a veces seca y comercializada plana), especialidad del suroeste de Francia. La panceta, totalmente deshuesada y sin cortezas, se sala durante unos diez días, se lava, se escurre y se seca en horno de secado. Espolvoreada con pimienta troceada, se enrolla, se introduce en una tripa de celulosa y luego se cura de una a cuatro semanas. La ventrèche se emplea para las mismas recetas que la panceta salada.
