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Vaina cuya semilla recuerda el sabor de las almendras. Cuando está tierna, se cuece en agua y se come como verdura; las semillas se tuestan para utilizarse como sustituto de café o para hacerlo rendir. El árbol es pariente del guamúchil y otras leguminosas comestibles aprovechadas de manera similar; se encuentra en Tamaulipas, el sureste de San Luis Potosí, el extremo norte de Veracruz y Nuevo León.

Vaina cuya semilla recuerda el sabor de las almendras. Cuando está tierna, se cuece en agua y se come como verdura; las semillas se tuestan para utilizarse como sustituto de café o para hacerlo rendir. El árbol es pariente del guamúchil y otras leguminosas comestibles aprovechadas de manera similar; se encuentra en Tamaulipas, el sureste de San Luis Potosí, el extremo norte de Veracruz y Nuevo León.

Vaina cuya semilla recuerda el sabor de las almendras. Cuando está tierna, se cuece en agua y se come como verdura; las semillas se tuestan para utilizarse como sustituto de café o para hacerlo rendir. El árbol es pariente del guamúchil y otras leguminosas comestibles aprovechadas de manera similar; se encuentra en Tamaulipas, el sureste de San Luis Potosí, el extremo norte de Veracruz y Nuevo León.

Hierbas, arbustos o árboles pertenecientes al orden de las fabales que se caracterizan por tener vainas como fruto y en su interior albergan semillas. Muchas de ellas se siembran en la milpa, ya que tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico al suelo, beneficiando así a los cultivos de maíz. De varias especies se consumen sus frutos tiernos como en los casos de los ejotes, los chícharos, las habas y los guajes. Algunas se consumen verdes o maduras, y se denominan de forma distinta (ejote-frijol o chícharo-alverjón); otras se consumen únicamente secas, como las lentejas. En el caso del jinicul y del cuapinol se consume una especie de algodón que recubre las semillas; es muy apreciado por su sabor dulce.

En algunos lugares se comen también las flores y las hojas, a manera de quelites, como las flores de frijol o las de cocohuite; existen algunas variedades cuyos frutos son tóxicos, pero las flores no los son, como ocurre con el colorín. Las leguminosas que más se consumen en el país, de manera local, regional y nacional son: alverjón, arí, ayocote, balché, cacahuate, chícharo, chipilín, colorín, cuapinol, ébano, ejote, flor de cocohuite, flor pata de vaca, frijol, garbanzo, gavia, guaje, guamúchil, guanacaste, guapaque, guashó, haba, jícama, jinicuil, junco, lenteja, mezquite, palo fierro, pataxete, sipariqui, talayote de costilla y tépari.

Mamífero de la familia de los bóvidos que posee cuernos helicoidales y se reconoce fácilmente por el mechón de pelo que cuelga de su mandíbula inferior. La raza que se cría en México es la denominada criolla, cuyo color varía de tonalidades. Desde su introducción al país ha sido aprovechada para la producción de leche, con la cual se elaboran queso de cabra y cajeta. Su carne se emplea en varias preparaciones como mole de caderas, mole de chivo, mole de chito, chivo tapado, birria de chivo. La carne se conserva seca y salada en forma de chito. Son muy cotizados los brazuelos, caderas y espinazos, pues son indispensables para el mole de cadera y algunos huaxmoles.

En Tehuacán, Puebla, el sacrificio de los chivos, previamente cebados durante cuatro meses en los montes de la Mixteca de Puebla, Oaxaca y Guerrero comienza a finales de octubre y termina en noviembre. Los animales se llevan en grandes rebaños a algunos ranchos del sur de Tehuacán, donde existen matanceros profesionales y fritangueros que los despojan de la piel y el sebo. Generalmente se le llama cabrito a la cría que aún se amamanta de la madre hasta los seis meses de edad; chivo, cuando el animal ya no se alimenta de leche y hasta que llega a la edad reproductiva, y cabra al animal adulto.