Achicoria
Hortaliza de la familia de las compuestas, de la que se consumen las hojas, crudas o cocidas, más o menos amargas según sus variedades (achicoria silvestre y achicoria rizada), así como los tallos.
Algunas variedades de achicoria se han seleccionado y cultivado para que produzcan raíces gruesas y lisas, destinadas a la industria. Una vez torrefactas, proporcionan un producto molido, en polvo soluble o en extracto líquido, que se deja en infusión. Esta bebida, amarga y de color intenso, se consume generalmente mezclada con el café del desayuno; por lo que se le conoce como achicoria del café.