Alholva
Planta aromática de la familia de las fabáceas originaria de Oriente Medio. Esta leguminosa presenta una vaina alargada que encierra semillas oblongas y planas, amargas y ricas en mucílago. Las hojas secas son muy olorosas; en Turquía, Arabia y la India participan en la preparación de numerosos condimentos.
Antaño, en los países del Magreb, las mujeres consumían regularmente una mezcla de harina de alholva, aceite de oliva y azúcar en polvo para ganar peso.
En Occidente, este aromatizante no se utiliza mucho, salvo en el vinagre de los encurtidos y los pepinillos.