Arrachera
Corte fino que se obtiene del vientre de la res, junto a las costillas. Mide aproximadamente 45 cm de largo y 1 cm de grueso. A veces la cortan delgada como un bistec. Es común en los estados del norte del país, sobre todo en Nuevo León, Durango y Sonora, donde se asa y se utiliza como relleno para tacos. La carne se unta con un poco de aceite, sal y pimienta, se asa con carbón de leña de mezquite y se sirve en un plato metálico caliente. Por lo general se acompaña con guacamole, salsas mexicanas y tortillas de maíz o trigo. La arrachera es un corte de carne muy vendido en los restaurantes del Distrito Federal y compite fuertemente con el filete, pues de una res se obtienen en promedio 6 kg de arrachera.
Foto: Corte de arrachera en crudo. (Archivo Gráfico Larousse).