Luis Robledo Richards
3 VotosBiografía
La carrera profesional de Luis Robledo inició en 1998 en la ciudad de Nueva York donde trabajó en el restaurante con tres estrellas Michelin, Daniel, del chef Daniel Boulud, tras graduarse del programa Professional Pastry Arts en el French Culinary Institute, institución donde fue reconocido con el premio Outstanding Alumni Award. En el año 2000, Luis se mudó a París para perfeccionar sus conocimientos en cocina francesa y pastelería, donde realizó estancias en Le Pré Catelan y La Table du Baltimore, además de acreditar diversos cursos profesionales en L’École Lenôtre, donde obtuvo un Diplôme Culinaire Professionnel. Fue en esa época cuando comenzó a entrenarse como chocolatero en el equipo de L’École du Grand Chocolat, liderado por Frédéric Bau.
Posteriormente, Luis regresó a Nueva York, invitado por Sirio Maccioni, para ocupar el puesto de chef pastelero ejecutivo en el afamado restaurante Le Cirque. Tres años después, hizo un importante cambio en su carrera y tomó las riendas de la pastelería del hotel Four Seasons New York. Allí creó una línea de chocolates exclusiva para huéspedes que fue recibida con halagos por la prensa neoyorquina. En octubre de 2006 se instaló en la Ciudad de México y abrió Tout Chocolat, una chocolatería artesanal de alta gama que actualmente cuenta con tres sucursales. Desde entonces, ha sido incluido en dos ocasiones en la lista de los Top Ten Chocolatiers in North America.
A lo largo de su carrera, Luis Robledo ha colaborado con diversas marcas importantes como Nestlé Professional®, Grand Marnier®, Zacapa®, Lenôtre®, Möet & Chandon®, Nespresso®, Felchlin Switzerland® y Valrhona®. Destaca su trabajo durante 4 años como cabeza del Barry Callebaut Chocolate Academy Center en la Ciudad de México, puesto que le permitió viajar a varios países para compartir sus conocimientos en chocolatería y pastelería.
Luis ha participado tanto como contendiente, como juez y organizador, en diversas competencias internacionales, entre ellas destacan sus dos participaciones en el World Chocolate Masters, donde ganó el premio de la prensa, y el Social Media Award. Además, ha impartido clases y demostraciones en The Chocolate Show New York y en Salon du Chocolat Paris. En este último participó dos veces en el Chocolate Fashion Show de la mano de Valrhona® y Grand Marnier®. Asimismo, ha sido docente en instituciones como The French Culinary Institute New York, The Culinary Institute of America, Le Cordon Bleu, The Institute of Culinary Education y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, EPGB.
Autor de: Larousse del chocolate
Más del autor
Especialidades:
chocolatería
Restaurantes:
Tout chocolat
Lugar de operación:
Ciudad de México
Video de preparación
Los tres chocolates
Este postre es justo lo que todos desean al final de cualquier menú.
1 votosLos tres chocolates
1 votosEste postre es justo lo que todos desean al final de cualquier menú.
Cargando…Moldeado
El moldeado consiste en darle forma al chocolate precristalizado con ayuda de un molde. Con esta técnica se pueden elaborar bombones rellenos o macizos, tabletas y varias figuras huecas para decoración.
06:05:00 - Fácil - Postres y dulces
Los tres chocolates
Los perfiles de sabores del chocolate cambian según el azúcar o la leche que tengan integrados, en este postre puedes identificar los más representativos.
21:50:00 - Medio - Postres y dulces
Video de preparación
Mendiant de avellanas
Redescubre el sabor de las avellanas y el chocolate con esta deliciosa preparación.
1 votosMendiant de avellanas
1 votosRedescubre el sabor de las avellanas y el chocolate con esta deliciosa preparación.
Cargando…Video de preparación
Bombón de mezcal, infusión de naranja y sal de gusano
Esta receta de bombón de mezcal es sencillamente deliciosa.
2 votosBombón de mezcal, infusión de naranja y sal de gusano
2 votosEsta receta de bombón de mezcal es sencillamente deliciosa.
Cargando…Pastas para untar
Convierte un aburrido desayuno en una experiencia única agregando estas deliciosas pastas para untar.
19:45:00 - Fácil - Postres y dulces
Pastel fondant de chocolate intenso
El pastel fondant es un clásico que se sirve en las mesas de muchos restaurantes. No te quedes sin preparar esta versión y añádele tu toque personal.
20:38:00 - Medio - Postres y dulces
Video de preparación
Bombón de caramelo suave con cítricos
Este bombón expresa todo el potencial de los aromas citrícos del chocolate.
2 votosBombón de caramelo suave con cítricos
2 votosEste bombón expresa todo el potencial de los aromas citrícos del chocolate.
Cargando…Masa de gelatina
Es un producto práctico que permite acelerar los procesos de elaboración de las recetas de repostería, haz la tuya en casa.
18:50:00 - Fácil - Masas y pastas
Mendiant de avellanas
Los mendiants son una confección clásica de la chocolatería francesa. Su origen se relaciona con órdenes monacales que vivían de las ofrendas que les hacían en la iglesia y tradicionalmente los frutos cambiaban según la orden que los preparaba.
20:40:00 - Fácil - Postres y dulces
Bombón de caramelo suave con cítricos
Esta confitura clásica rellena es un manjar ideal para acompañar postres o como antojo dulce, prueba estos con caramelo y cítricos. ¡Te encantarán!
20:50:00 - Medio - Postres y dulces
