Pastas para untar

Name: Pastas para untar
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:15:00
Total time: 00:00:00
Yield: 7 frascos de cada tipo de pasta
Ingredients: 160 azúcar; 130 jarabe de glucosa; 55 agua; 490 crema para batir; 1 vainilla abierta por la mitad a lo largo; 40 aceite de coco; 75 azúcar invertido; 600 gianduja obscura, picada; 65 chocolate obscuro 65% cacao, en botones o picado; 80 pasta de avellanas; 20 manteca de cacao; 450 crema para batir; 180 isomalt; 320 jarabe de glucosa 40 DE; 1 vainilla abierta por la mitad a lo largo; 3 sal; 105 mantequilla; 2 lecitina de soya; 320 azúcar; 120 manteca de cacao

Convierte un aburrido desayuno en una experiencia única agregando estas deliciosas pastas para untar.

Dificultad: Fácil

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 7 frascos de cada tipo de pasta

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:15:00

Reposo: 01:00:00

Zona de origen: Internacional

Pasta para untar de avellanas con chocolate

160 g de azúcar
130 g de jarabe de glucosa
55 g de agua
490 g de crema para batir
1 vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo
40 g de aceite de coco
75 g de azúcar invertido
600 g de gianduja obscura, picada
65 g de chocolate obscuro 65% cacao, en botones o picado
80 g de pasta de avellanas
20 g de manteca de cacao

Pasta para untar de caramelo con sal

450 g de crema para batir
180 g de isomalt
320 g de jarabe de glucosa 40 DE
1 vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo
3 g de sal
105 g de mantequilla
2 g de lecitina de soya
320 g de azúcar
120 g de manteca de cacao

termómetro
licuadora de inmersión
14 frascos de vidrio con cierre hermético y con capacidad para ½ taza

Pasta para untar de avellanas con chocolate

Ponga sobre el fuego una cacerola de doble fondo con el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua.
Mientras el azúcar se carameliza, caliente la crema para batir a una temperatura de 70 °C. Cuando el caramelo tenga un color dorado intenso, agréguele la vaina de vainilla e incorpore poco a poco la crema caliente, batiendo enérgicamente con un batidor globo manual para evitar que se formen grumos. Finalmente, incorpore el aceite de coco y el azúcar invertido. Retire del fuego.
Coloque en un tazón la gianduja obscura, el chocolate obscuro, la pasta de avellana y la manteca de cacao. Viértale encima el caramelo caliente y mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Emulsiónela con la licuadora de inmersión.
Distribuya la pasta en los frascos de vidrio, ciérrelos y déjelos enfriar. Consérvela en refrigeración.

Pasta para untar de caramelo con sal

Ponga sobre el fuego una cacerola con la crema para batir, el isomalt, el jarabe de glucosa, la vaina de vainilla, la sal, la mantequilla y la lecitina de soya.
Caramelice el azúcar en una cacerola de doble fondo hasta que tenga un color dorado intenso. Cuando la crema tenga una temperatura de 50 °C, añádala poco a poco al caramelo, batiendo enérgicamente con un batidor globo manual para evitar que se formen grumos. Finalmente, incorpore la manteca de cacao y retire del fuego.
Emulsione la pasta con la licuadora de inmersión. Distribúyala en los frascos de vidrio, ciérrelos y déjelos enfriar. Consérvela en refrigeración.