Masa de gelatina

Name: Masa de gelatina
Prep time: 00:05:00
Total time: 00:00:00
Yield: 700 gramos
Ingredients: 100 grenetina; 600 agua

Es un producto práctico que permite acelerar los procesos de elaboración de las recetas de repostería, haz la tuya en casa.

Alex Vera Fotogastronómica®

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Rendimiento: 700 gramos

Preparación: 00:05:00

Reposo: 00:05:00

Refrigeración: 00:40:00

Zona de origen: México / Ciudad de México

La grenetina o gelatina, en láminas o en polvo, se utiliza en la elaboración de diversas preparaciones dulces y saladas. Para poder usarse como agente gelificante, la grenetina debe hidratarse con seis veces su peso en agua, dejarse reposar durante 5 minutos y, finalmente, fundirse para poderla agregar a la preparación. La masa de gelatina que se vende comercialmente consiste en grenetina previamente hidratada, fundida y solidificada. Es un producto práctico que permite acelerar los procesos de elaboración de las recetas de repostería.

Masa de gelatina

Sumerja o mezcle 100 gramos de grenetina en 600 gramos de agua y déjela reposar durante 5 minutos.
Después, caliente la preparación a 40 °C y mezcle hasta que la grenetina esté completamente disuelta.
Finalmente, refrigérala hasta que esté completamente sólida y córtela en cubos o trozos de 5 o 10 gramos.

Consérvelos en un recipiente hermético hasta por 5 días en un lugar fresco y seco, o bien, en congelación.