• Alex Vera Fotogastronómica®
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Masa de gelatina

Es un producto prác­tico que permite acelerar los procesos de ela­boración de las recetas de repostería, haz la tuya en casa.

Luis Robledo Richards

Tiempo total: 00:50:00
Dificultad: Fácil
Categoria: Masas y pastas
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Rendimiento: 700 gramos
Preparación: 00:05:00
Reposo: 00:05:00
Refrigeración: 00:40:00

Ingredientes

Masa de gelatina

  • 100 g de grenetina

  • 600 g de agua

Introducción

La grenetina o gelatina, en láminas o en pol­­vo, se utiliza en la elaboración de diversas preparaciones dulces y saladas. Para poder usarse como agente gelificante, la grenetina debe hidratarse con seis veces su peso en agua, dejarse reposar durante 5 mi­nutos y, finalmente, fundirse para poderla agregar a la preparación. La masa de gelatina que se vende comercialmente consiste en grenetina previamente hidratada, fundida y solidificada. Es un producto prác­tico que permite acelerar los procesos de ela­boración de las recetas de repostería.

Procedimiento

Masa de gelatina

  1. Sumerja o mez­cle 100 gramos de grenetina en 600 gramos de agua y déjela reposar durante 5 mi­nutos.
  2. Después, caliente la preparación a 40 °C y mezcle hasta que la grenetina esté completamente disuelta.
  3. Finalmente, refrigérala hasta que esté completamente só­lida y córtela en cubos o trozos de 5 o 10 gramos.  

Información adicional

Consérvelos en un recipiente hermético hasta por 5 días en un lugar fresco y seco, o bien, en congelación.

Libro de procedencia

Larousse del chocolate
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Victor

25 de junio de 2022 a las  8:27 pm

Por que debe fundirse la masa de gelatina después de hidratarse ?

Larousse Cocina

26 de junio de 2022 a las  9:48 am

Hola, Víctor. La razón por la cual se debe fundir la masa de grenetina es para que se incorpore de manera uniforme a la preparación. Si no se hace, los gránulos de grenetina sólo quedarán dispersos. Saludos. M