Arroz con chepil
Preparación que técnicamente se elabora igual que el arroz blanco: se fríe en aceite o manteca de cerdo y se cuece con agua o caldo de pollo al que se le añade una cantidad sustanciosa de hojas de chepiles. A finales de la primavera y durante el verano (de abril a septiembre) se utiliza el chepil fresco debido a que en estos días llueve; el resto del año se emplea el chepil seco, que las cocineras guardan celosamente para los meses de sequía. Es una especialidad de los Valles Centrales de Oaxaca.