Daniel Ovadía
2 Votos Biografía
A los 21 años, Daniel Ovadía abrió el restaurante de cocina mexicana contemporánea y vanguardista Paxia, el cual lo llevó a ser un chef reconocido en la escena gastronómica. Comenzó su formación académica en la licenciatura en economía, sin embargo, decidió abandonarla para estudiar administración; ha sido bodeguero, ayudante del encargado de compras, barman, garrotero y mesero.
Después de trabajar durante 10 años en su exitoso concepto de cocina mexicana en Paxia, Ovadía decide dar un giro y abre Mora blanca, restaurante especializado en cocina francesa con la cual rememora la cocina de su infancia.
Actualmente es también chef y propietario de los restaurantes Peltre, Avira, Nudo Negro y DAO en la Ciudad de México; Isla Calaca en Andalucía, España; la tienda de semillas Germina, la tienda de especialidades Serendipia, el sports-bar Cranker y el servicio de Catering Daniel Ovadía.
Autor en Larousse: La cocina de Daniel Ovadía.
Más del autor
Restaurantes:
Nudo Negro/Peltre/Isla Calaca/Punta Corcho/Cranker/DAO/Avira/Paragüero/Merkavá
Lugar de operación:
Ciudad de México/Cuernavaca/Andalucía/Puerto Morelos
Tortillas de huitlacoche
El aprovechamiento del maíz en todo su esplendor.
00:25:00 - Fácil - Guarniciones y acompañamientos
Tacos de canasta de chicharrón de pollo, pato con pipián, papa con queso y frijoles con chorizo
Pruebe esta versión de un platillo clásico de las calles de la Ciudad de México.
04:30:00 - Fácil - Platos principales
Sorbete de taxcalate
Todo el sabor de una bebida chiapaneca en una presentación diferente.
15:30:00 - Fácil - Postres y dulces
Enchiladas de pato con pipián verde
Platillo clásico con toques novedosos que le encantarán.
04:30:00 - Fácil - Platos principales
Mole carretero con filete de res, puré de camote-guayaba y platanitos crujientes con limón y sal
Afrutado y terso, este mole se acompaña con un delicado puré.
06:00:00 - Muy Difícil - Moles
Pozol blanco de maíz reventado, agua de chile, maíz cacahuacintle, mango curado en limón y chile Simojovel
Inspirado en la cultura gastronómica de Chiapas, este platillo es fresco y frutal.
01:15:00 - Fácil - Entradas
Frijoles refritos
Perfectos para un sinfín de platillos de la cocina mexicana.
00:40:00 - Fácil - Guarniciones y acompañamientos
Chile arropado, relleno de pollo, queso, jitomate y un toque de nuez con salsa de flor de calabaza
Una de las primeras creaciones del restaurante Paxia que ahora puede experimentar en su cocina.
02:30:00 - Fácil - Platos principales
Selva chiapaneca, café, taxcalate, plátano liofilizado, pinole, algodón, cacao y canela
Evoque los sabores y aromas del sureste mexicano con este postre.
02:00:00 - Fácil - Postres y dulces
Chileatole de habanero y nuez moscada con tamalito de hoja santa
Picosito y terso, el chileatole se acompaña con un aromático tamal.
03:15:00 - Fácil - Platos principales
Calabaza tamalayota en tacha, espuma de zacate limón, tomate de árbol y granizado de guanábana, acompañado de bebida de muicle con coco y mezcal
La calabaza en tacha tradicional con el giro refrescante y ligero del muicle.
03:40:00 - Fácil - Postres y dulces
