Enchiladas de conejo emborrachadas con pulque

Name: Enchiladas de conejo emborrachadas con pulque
Prep time: 00:30:00
Cook time: 01:45:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 40 ajo picado finamente; 100 cebolla picada finamente; 5 orégano; 20 aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; 1 conejo entero, sin cabeza ni vísceras; 2 chiles anchos sin venas ni semillas, asados ligeramente; 2 chiles mulatos sin venas ni semillas, asados ligeramente; 2 chiles pasillas sin venas ni semillas, asados ligeramente; 150 cebolla troceada + 2 rebanadas; 30 ajo; 80 tomate verde; 100 de queso añejo; 40 crema ácida; ½ azúcar; 3 clavos; sal y pimienta al gusto; 1 aceite; 1 pulque; 150 cebolla rebanada finamente; 20 jugo de limón; cantidad suficiente de aceite; ½ harina de maíz nixtamalizado; 100 aceite; 12 tortillas de maíz; crema ácida, al gusto; queso de morral al gusto; quelites al gusto

No hay nada más delicioso y sencillo que unas enchiladas. Atrévete a preparar en casa esta receta que fascinará a tus invitados.

Dificultad: Medio

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajañ

Enchiladas de conejo emborrachadas con pulque

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 01:45:00

Reposo: 00:30:00

Refrigeración: 12:00:00

Zona de origen: México

Conejo

40 g de ajo picado finamente
100 g de cebolla picada finamente
5 g de orégano
20 ml de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 conejo entero, sin cabeza ni vísceras

Salsa emborrachada

2 chiles anchos sin venas ni semillas, asados ligeramente
2 chiles mulatos sin venas ni semillas, asados ligeramente
2 chiles pasillas sin venas ni semillas, asados ligeramente
150 g de cebolla troceada + 2 rebanadas
30 g de ajo
80 g de tomate verde
100 g de de queso añejo
40 ml de crema ácida
½ cucharada de azúcar
3 clavos
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite
1 taza de pulque

Cebolla frita

150 g de cebolla rebanada finamente
20 ml de jugo de limón
cantidad suficiente de aceite
½ taza de harina de maíz nixtamalizado

Enchiladas

100 ml de aceite
12 tortillas de maíz
crema ácida, al gusto
queso de morral al gusto
quelites al gusto

Conejo

Mezcle todos los ingredientes, excepto el conejo, y úntelos en este último. Deje que se marine en refrigeración durante 12 horas.
Precaliente el horno a 180 °C. Cuando esté a la temperatura adecuada, hornee el conejo durante 1 hora. Sáquelo del horno y déjelo entibiar.
Deshebre la carne de conejo y sofríala en aceite con cebolla. Resérvela.

Salsa emborrachada

Hidrate los chiles en suficiente agua caliente durante 30 minutos.
Licue los chiles con 1 taza del agua donde se remojaron, la cebolla troceada, el ajo, el tomate verde, el queso, la crema ácida, el azúcar, los clavos y sal y pimienta al gusto.
Sofría en el aceite las rebanadas de cebolla y añádales la salsa junto con el pulque. Deje que se cocine a fuego bajo hasta que se espese ligeramente. Rectifique la sazón y reserve.

Cebolla frita

Marine la cebolla en el jugo de limón durante algunos minutos.
Precaliente el aceite. Enharine la cebolla con la harina de maíz y fríala hasta que se dore. Resérvela

Enchiladas

Ponga el aceite sobre fuego medio. Cuando esté caliente, fría ligeramente en él las tortillas, sin que queden duras.
Distribuya la carne de conejo en las tortillas y enrolle cada una sobre sí misma.
Coloque en platos un espejo de salsa emborrachada y encima las enchiladas. Báñelas con salsa emborrachada y sirva con la crema, queso de morral y las cebollas fritas. Decore con los quelites.