Mezcle todos los ingredientes, excepto el conejo, y úntelos en este último. Deje que se marine en refrigeración durante 12 horas.
Precaliente el horno a 180 °C. Cuando esté a la temperatura adecuada, hornee el conejo durante 1 hora. Sáquelo del horno y déjelo entibiar.
Deshebre la carne de conejo y sofríala en aceite con cebolla. Resérvela.
Salsa emborrachada
Hidrate los chiles en suficiente agua caliente durante 30 minutos.
Licue los chiles con 1 taza del agua donde se remojaron, la cebolla troceada, el ajo, el tomate verde, el queso, la crema ácida, el azúcar, los clavos y sal y pimienta al gusto.
Sofría en el aceite las rebanadas de cebolla y añádales la salsa junto con el pulque. Deje que se cocine a fuego bajo hasta que se espese ligeramente. Rectifique la sazón y reserve.
Cebolla frita
Marine la cebolla en el jugo de limón durante algunos minutos.
Precaliente el aceite. Enharine la cebolla con la harina de maíz y fríala hasta que se dore. Resérvela
Enchiladas
Ponga el aceite sobre fuego medio. Cuando esté caliente, fría ligeramente en él las tortillas, sin que queden duras.
Distribuya la carne de conejo en las tortillas y enrolle cada una sobre sí misma.
Coloque en platos un espejo de salsa emborrachada y encima las enchiladas. Báñelas con salsa emborrachada y sirva con la crema, queso de morral y las cebollas fritas. Decore con los quelites.
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