Diccionario gastronómico

Bobo

Con este nombre popular se conocen por lo menos dos peces diferentes, similares en apariencia a las lisas. Ambos son omnívoros, de agua dulce y pueden encontrarse desde el Istmo de Tehuantepec hasta Baja California. En Veracruz y Tabasco se capturan en los ríos Usumacinta y Grijalva. Su nombre se debe a la facilidad con que se deja capturar en la orilla de los ríos. En La Libertad, Chiapas, se prepara el bobo en verde: el pescado se cuece en una salsa de hojas de chaya, chipilín y chile verde. En Oaxaca se utiliza mucho seco y salado.

Entre las diferentes preparaciones que se consumen tradicionalmente en la época de cuaresma están: asado, frito, relleno, en escabeche, en almendras, en nogada, en chileajo, en salsa de perejil, en aceite y vinagre o en caldo. En Tabasco es de uso común y se utiliza para hacer moné. El Joturus pichardi se captura en Veracruz, es rollizo, de carne blanca y tiene pocas escamas. El Micropterus salmoides, más conocido como lobina negra, es de piel negra y carne blanca, también con pocas escamas.

Conocido también como:

  • jolote (Veracruz, Joturus pichardi )
  • trucha de Tierra Caliente (Veracruz, Tabasco)
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