Diccionario gastronómico

Cabécou

Pequeño queso de cabra que posee varios nombres según su origen: cabécou d’Entraygues, de Fel, de Quercy-Rouergue o del Périgord. En el suroeste de Francia, la palabra cabécou designa la cabra. El cabécou es un queso de pasta blanda que se presenta en forma de un disco de 5 a 7 cm de diámetro y 2 o 3 cm de alto, con un peso de 80 g. Su corteza es de color blanco crema, a veces con motas azu­les. El cabécou de rocamadour es más pequeño (35 g) y procede de los departamentos del Lot, Aveyron, Corrèze, Dordoña y Tarn y Garona.

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