Diccionario gastronómico

Cachora en barbacoa

Preparación hecha con una variedad de cachora del norte de Baja California en que se le unta manteca de cerdo con salitre, se deja reposar y se cuece en hoyo de tierra cubierto con pencas de maguey. Es similar a la barbacoa preparada con res o borrego. La comen los cucapá.

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