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Cadera

El pequeño Larousse Gastronomique en español

Pieza de la parte trasera de la res o la ternera. En la res corresponde a la parte anterior de la contra y a la parte posterior del corazón de la cadera. En la ternera corresponde al corazón de la cadera y a una pequeña parte de la contra. De ambos animales se pueden obtener bistecs de esta pieza.

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