Diccionario gastronómico

Cherna

Pez de color pardo con 5 barras oblicuas, que habita en manglares cerca de las costas o en cuevas grandes. Comúnmente mide un metro y pesa en promedio 25 kilos. Su carne es blanca y firme. Es la especie más grande entre los meros y chernas, muy común en el Atlántico. Se pesca todo el año en el Golfo de México, pero abunda de julio a septiembre. Se consume principalmente fresco y se prepara de muchas formas. En Tabasco y los estados de la península de Yucatán se utiliza prácticamente en cualquier guiso a base de pescado.

Conocido también como:

  • cherna de vivero
  • guasa
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